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您所在的位置是： 喝茶时会产生的“回甘”和“生津”是什么原理？
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当我们品尝普洱茶时，通常会描述它的味道和口感，以及回甘和润喉等特点。。。。。。甚至可以将茶的回甘和生津作为评判茶好坏的指标之一！那么，我们经常提到的“回甘与生津”究竟是什么意思呢？何为回甘？在探讨回甘的概念之前，我们先来理解回甘和回甜这两个概念。《云南茶生活百科全书》指出：导致茶叶苦涩的主要成分是咖啡因和茶多酚。当嘴中感受到苦涩后，这种感觉消散后出现的感觉被称为回甘，不同于回甜的感觉。此书还指出，茶叶中含有甜味物质，这是导致茶汤回甜的原因。三种甜味物质包括"茶叶中游离态存在的单糖和低聚糖，有甜味的氨基酸，以及儿茶素生物合成的中间产物"。茶叶中的单糖和低聚糖以游离态存在，它们是导致茶汤回甜的主要原因。关于回甘的定义，业内还有另一种说法流传：回甘是苦涩和甜味相互结合而形成的一种独特口感。进入口腔时，先是微微苦涩，但口中慢慢回味后甜味逐渐占据上风，随着时间的流逝，最终以甜味收尾。2、什么导致了回甘的产生？目前业界还没有权威答案能够解释为何会有回甘现象，但有以下几个较常见的观点：其一是“苦尽甘来”。人们普遍认为，茶汤中的甜味是伴随着苦涩的味道而来的。一杯好茶应该带有"回甘"的口感。回甘的程度和持续时间是衡量茶叶优劣的一个重要标准。二、王岳飞教授在《茶文化与茶健康》一书中指出，茶叶中的茶多酚可以与蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，导致我们饮茶后感觉苦涩。口腔中出现的甜味和润滑感正是因为在此之前被遮盖住的膜破裂了，从而使部分肌肉恢复了生产。三、口中尝到甜味是一种错觉，被称咖啡因等苦味物质与其他物质产生对比效应，使得所谓的“余味”更加突出。何为生津？生津是指口腔中唾液的分泌。喝茶汤可以增加口腔的润滑度，不仅舒缓喉咙不适，还能滋润口腔，滋养身体，同时也能带来品茶的精神享受。云南出产的普洱茶品质上乘，茶叶内含物质繁多，能够滋润口腔且有较强的解渴作用。邓时海先生在他的著作《普洱茶》中指出，生津产生的地方包括脸颊的两侧、舌头的表面和底部。生津的部位根据茶叶的品种、年份以及产地的不同而发生变化。品尝美食的极致境界是感受舌尖上涌动的小泉。4、为什么会产生口干？茶叶中包含多种有效成分，例如维生素、茶多酚、咖啡因、茶多糖、氨基酸以及有机酸等，这些成分能够促进口腔的分泌，从而让口中感到湿润。茶叶含有多种物质，如维生素、茶多酚、咖啡因、茶多糖、氨基酸以及有机酸等。这些物质共同起作用，让茶叶具有生津的功效。在这些里面，维生素、茶多糖和有机酸可以刺激唾液的生成；茶多酚、茶多糖和氨基酸能够与唾液发生化学反应，给口腔带来滋润的感觉并产生凉爽的效果。尽管人们经常将回甘和生津联系在一起，但它们实际上是两个不同的概念，带来两种不同的感受。回甘是在苦涩之后产生的一种甘甜感觉，而生津是口腔中不同部位分泌出微小水泡的现象。需要注意的是，一些茶有回甘却不一定有生津作用，也有一些茶有生津作用却不一定有回甘；还有些茶则同时具备两种作用。品茶时，可通过茶叶的回甘和生津来辨别茶的品质，但也要考虑香气、汤色、口感等多个因素。这篇文章来源于普洱世家，其中的图片由说茶网图库提供。
