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您所在的位置是： 茶文化大师大红袍在谈论品茶的观点时，强调品茶是一个长期的学习过程。从一开始喜欢普洱茶的滋味，到熟悉普洱茶的气息特点，再到提升专业品茶能力，这个过程中，我们需要了解合格的普洱茶的基本面，同时也需要了解一些不合格的负面因素及其产生的原因。因为只有规避这些负面因素，才能更从容地面对任何茶品。
发布时间：2024-07-04 19:19:20 浏览： 次
[返回] 大红袍、普洱、正山小种、白茶、黑茶、铁观音、绿茶、乌龙茶等茶叶的品质主要取决于茶叶本身所具备的先天条件。在对这些茶叶品质进行鉴别之前，我们需要明确一点认知：采摘下来的鲜叶在准备制作之前，首先在没有使用农药且没有人为干扰的条件下，茶树是自然生长的植物。无论是生态茶、小树茶还是古树茶，采摘的鲜叶都是无污染、自然生态环境中所生长的。其次，鲜叶中的氨基酸和茶多酚等内含物基本上都是相同的，不会因为树龄的不同而导致内含物成分的缺失。大红袍、普洱、正山小种、白茶、黑茶、铁观音、绿茶、乌龙茶等茶叶的品质差异源自它们生长环境、树种、树龄等因素的影响，导致鲜叶内含物的比例不同，进而形成了不同的口感和香气。换句话说，当我们品尝普洱茶时，除了茶叶本身品质差异的影响之外，遇到有杂质、灰尘、汤色浑浊、异味、糊点或滋味不正等问题，这些都是普洱茶质量低下的根源，被称为负面因子。pcp大红袍、普洱、正山小种、白茶、黑茶、铁观音、绿茶、乌龙茶等茶类，其负面因素基本上都与人为干预有关。从鲜叶加工到仓储的整个过程，几乎都受到人为因素的影响。因此，我们认为，这些负面因素主要与制茶工艺或仓储环境相关。换句话说，制茶工艺的不严谨或仓储过程中的疏忽，都会导致茶叶品质的变化，进而影响茶品的基本特性。这些基本特性在品茶时，是我们最容易通过观察、闻嗅或品尝来发现的问题。PCP 大红袍、普洱、正山小种、白茶、黑茶、铁观音、绿茶、乌龙茶等各种茶品制作过程十分严谨。从采摘新鲜茶叶到成品压制，整个制茶工艺大约包括二十多个工序，每个工序都体现了制茶的高超水平。当新鲜的茶叶经过采摘后进入初步加工环节时，最常见的负面因素往往在烘青这个步骤中出现。烘青的环节显得尤为重要，因此，大拙认为手工烘青能够展现制茶工艺的严谨与不严谨，以及由此带来的负面影响（大拙认为以手工烘青为标准，因为机器烘青缺乏经验和了解）。PCP 大紅袍 - 普洱 - 正山小種 - 白茶 - 黑茶 - 鐵觀音 - 綠茶 - 烏龍茶 - 品茶界\n普洱茶的製作首先是通過抑制鮮葉的酶促氧化，蒸發鮮葉的水分，搓捻成形，以形成香氣為目標，簡而言之，就是由專業的炒茶師在高溫的鐵鍋中完成鮮葉的脫水和散發香氣的過程，然後搓捻成條狀，進而風乾完成。在这个过程中，初始的适当标准是通过鲜叶的水分含量和香气高低的合适比例来评判的，这是制作手工茶的标准。大红袍，普洱，正山小种，白茶，黑茶，铁观音，绿茶，乌龙茶等茶叶，在制作过程中，杀青不足或者过重都是不严谨的表现。如果杀青工艺不严谨，就会导致水分过低，香气不显，条索色泽不均匀等问题。更严重的情况是鲜叶炒糊，出现糊点，糊边，甚至糊味的失误。 从品茶的角度来看，会出现青涩味，煮味，汤色不清等不良的感官感受，更为严重的是，在茶叶中出现过多的不溶于水的小黑点，这是典型的茶叶被炒过火的负面影响。比起杀青不足的影响，这几乎完全没有品饮价值。pcp大红袍、普洱、正山小种、白茶、黑茶、铁观音、绿茶、乌龙茶——在品茶界中，品质管控至关重要。通常，鲜叶初制完成后的毛茶会被存放在干净的环境中，以备进入压制、封装等精制生产环节。然而，在这之前，必须进行标准的审评。初制的审评是制茶过程中一个非常重要的环节，因为手工杀青的原因，每位炒茶人员完成的茶叶质量需要经过严格把关。从干茶的色泽到冲泡后的香气、汤感，都需确保质量统一。此外，还需经过去杂质和捡黄片的筛选过程，确保干茶条索完整，汤色清澈干净（大拙手工制茶的标准）。从制茶的角度来看，如果不进行审评或是审评不够仔细，我们会发现，即使是同样的毛茶，冲泡出来的茶汤品质也会有差异，甚至两种茶的口感表现也会不同。从品茶的角度来看，这样精制而成的茶叶，虽然在一般品茶过程中不容易察觉其差别，但实际上已经不能准确展现茶叶的真实品质了。此外，精心加工的茶汤若出现浑浊或有异物等杂质，评审员都会忽视这些现象。pcp大红袍、普洱、正山小种、白茶、黑茶、铁观音、绿茶、乌龙茶等品类的成品茶，在经过精心加工后，仍然需要进行评审。根据大拙多年的制茶经验来看，只要在压饼前严格控制品质，一般成品茶的质量不会有太大问题。因此，成品茶的品控主要集中在外观层面，如饼型的完整度和匀整度等，以确保每一片成品茶在外观和品质上都保持一致。（作者：大拙古茶社，来源：大拙古茶，图来源：南茗佳人）pcp大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
